2013年12月12日 星期四

女人不可一日無紅棗:3種吃法保肝排毒



紅棗鐵含量升高,適合食療,這裡介紹幾種紅棗的食療做法。實驗證明,每天給肝功能差的人喝紅棗水,持續1周能增加人體血清蛋白,從而達到保肝排毒的功效。

紅棗泡水,養肝排毒:紅棗的一個沖泡細節決定著它功效的高低。紅棗果皮堅韌不好消化,如果整顆沖泡,很難將其有效成分完全溶出,因此最好將其掰開再沖泡。還要注意的是,新鮮的紅棗不宜沖泡或煎煮。這是因為它的維生素C含量非常高,用熱水煮泡會嚴重破壞維C

紅棗泡茶,補氣護嗓:紅棗炒後泡茶喝,可治療胃寒、胃痛。如果再放入桂圓,就是補血補氣茶了,適合教師、營業員等使用嗓子頻率較高的人。

紅棗熬湯,止咳潤肺:將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯,可止咳潤肺。材料:銀耳:15克,紅棗:15顆,冰糖:50克做法:把銀耳放在清水中發開,摘去蒂頭,撕成小塊,與紅棗、冰糖一起放到鍋裡,加水5碗,大火煮開後,改用文火再煮20分,即可熄火。

照這個方法吃 腎好壯壯(男女通用)

每天吃一碗:試試效果如何
每天都堅持喝一碗,現在已經連續喝了三個多星期了,以前有好些白髮的地方居然沒有復發,而且現在一根也沒有啊,我真的很開心。
不僅白頭發不見了,而且皮膚變白皙和光滑了好多,氣色也比原來好了!好東西要大家分享,於是我把這個方子告訴了好些朋友,可是大多數人剛聽到白髮能變黑皮膚能變好時都很感興趣,但是再一聽都連忙搖頭,覺得每天下班都好累了,怎麼還有精力去熬粥呢,呵呵。
其實熬這個粥很簡單啊,愛惜自己的身體就算多花點時間和精力又有什麼不好呢,所以我把這個方子寫在這?吧,希望能給有緣的朋友帶來好處。你開心,我也會開心的,呵呵。

黑豆(1小把)
薏仁(3把)
大米(2把)
黑芝麻(1小把)
核桃(2個)
紅糖

另外核桃也可以換成花生米。 以上是兩個人的量。
我是每天中午就把這些放碗?泡好,晚上洗碗的時候就開始熬粥,大概10幾分鐘水變粘稠的時候就可以了,關火,蓋上蓋子悶。第二天早上加點水,放紅糖,熱兩分鐘就ok了!
另外我也觀察了下,喝了這個粥三周多以後,我的指甲的小月牙由原來的兩個(大拇指)變七個了,好高興!另外孩子喝粥以後,這個冬天臉上開始變紅潤了(以前就是白白的),身體變結實了好多。
自己好好收藏吧,以後留著用。臉上的一切瑕疵以及衰老的痕跡,都是可以通過強悍的腎臟來抹去的,世界上唯一有能力讓時間扭轉、青春永在的最強有力的器官,就是腎臟。

青春永在的最強有力的武器
腎臟是女性的寶貝,特別是在懷孕準備生產的時候,短短的40周,腎臟簡直要累死了。如果你不重視它,就會衰老得特別快,簡直就是被金庸小說中被吸星大法吸走了真氣一樣,飛速老去,想想都可怕。
其實,腎臟很好很強大,你知道嗎?臉上的一切瑕疵以及衰老的痕跡,都是可以通過強悍的腎臟來抹去的,世界上唯一有能力讓時間扭轉、青春永在的最強有力的器官,就是腎臟。
腎臟就是我們生命的根本,美麗的根本,只要保養好腎臟,就好像有了茁壯的根和主枝幹,葉子想要不茂盛都難。這?我們想要保養的不止是腎臟,還包括我們的生殖系統、骨頭、骨髓、大腦、免疫系統、分泌系統以及神經系統。所以,你可以看到,腎臟的強壯實在是太重要了。
腎臟不好,極易衰老
腎臟是先天之本,如果父母身體稟賦不是很好,則必定會遺傳給下一代,所以你如果決定要孩子,先把自己和老公的身體調養好再說。
之前我們講過後天之本,是我們最最最重視的脾臟。腎臟?面藏的主要東西是“精”,到底什麼是“精”呢?就是能轉化成腎氣的一種能量,如果這種元精充足,則你不光會身體強壯,發育得好,並且長得很對稱,而且性功能也強。
腎臟在我們腹部內臟的最底端,如果腎精充足,則腎臟的熱量和能量都能夠向上面不停地滋養溫暖脾臟、肝臟,因此五臟六腑都能夠有一個好的生存環境,好好地生長,汲取營養,我們因此才能夠漂亮。但是如果最底端的腎臟虛弱的話,則身體內臟就會變成是搖搖欲墜的樹葉,努力掙扎不要掉下去就是存在的全部意義,根本就無力去談什麼生機勃勃。
養好腎臟則骨骼強壯,骨髓充盛,腦子反應快而且聰明,聽力好,還有一頭烏黑的頭髮;如果腎虛的話,則會感覺到智力衰退,耳鳴,頭髮早早發白脫落。
害怕了嗎?還有更可怕的——如果腎臟能量不夠的話呢,就會導致乳房下垂,毛孔粗大,皮膚松垮,頭髮脫落,臉會變形,黑眼圈就不用說了,肯定非常嚴重!反應也會遲鈍起來,總之一句話,腎臟不好,就會提前衰老!

遠離七種危險狀況
有幾種情況會造成腎臟的提早虛弱。
第一,先天遺傳。這個真的沒辦法,只能認命,然後努力彌補了。
第二,持久用力。不管是體力還是腦力,精神上還是身體上,過度的情緒激動都傷害腎臟,就連高興也不行。就是說,一切都要適度。
第三,大量飲用咖啡、烈酒,猛抽煙,愛吃大魚大肉。飲食過鹹則傷血液、傷腎,飲食過於油膩則抑制腎陽,而狂飲烈酒則耗損腎陰。咖啡真的是不能多喝,跟抽煙一樣會上癮,並且色素沉澱得非常厲害,臉變黑長斑那是肯定的,而且膚色基本上沒救了,誰也無法恢復回來,總有一天,你還會感覺到離開咖啡你簡直沒法思考,咖啡讓人體產生的依賴性與毒品沒什麼兩樣。所以,我從來不碰咖啡,一切可以影響到精神狀態的食品都盡力不碰,比如酒、茶葉、巧克力、安眠藥等。
第四,反復感冒。“百病都從感冒起”,寒氣是最直接傷害腎臟的外感六淫邪。冬天如果穿得少,那就是直接自己毀掉自己的身體。
第五,生病的時間過長。
第六,夜夜泡吧,蹦的,去CLUB徹夜狂歡。
第七,亂吃保健藥的人注意嘍,保健品?面的重金屬和有害物質都嚴重超標,容易損傷腎臟。

怎樣把你的腎補起來·
如果內臟健康充盈,則腎臟同樣也能得到滋養;如果內臟缺乏力量,腎臟就要動用庫存,並且還沒有補充的來源。看看現在的你自己,正處於一個良性迴圈還是惡性循環?

五臟六腑的精華所在
有人問我,她夜?總想起來小便,有時次數少有時多,是怎麼回事?
我告訴她,腎臟管理大小便,特別小便更是靠腎氣來控制,如果體內寒氣過盛,寒能傷腎,腎氣虛弱,控制無力,就會出現夜?小便頻繁的狀況。腎臟主水,接受五臟六腑的精華並藏之,它保存的精華也能夠轉化成為五臟六腑所需的能量,這也就是一個良性迴圈和惡性循環的過程,如果內臟健康充盈,則腎臟同樣也能得到滋養;如果內臟缺乏力量,腎臟就要動用庫存,並且還沒有補充的來源。看看現在的你自己,正處於一個良性迴圈還是惡性循環?
而所謂的精華,是說維持一個健康的身體所需的能量,能夠給人的生育提供精華,也能夠維持生命活動。腎臟的這種精華分為腎陰和腎陽兩類,也叫元陰和元陽,它們通過相互依存並相互制約,來維持全身的陰陽平衡,一旦這個平衡被破壞,就會出現陰虛火旺、陽虛或者陰陽偏虛不明顯的腎虛狀態。
如果腎氣虛,在臉上就能立刻體現出來——臉色蒼白、黑眼圈、嘴唇周圍的膚色發暗、面容散發出枯槁的跡象,頭髮也會隨之喪失活力,還會出現腰膝酸軟、耳鳴等症狀。如果感覺自己已經腎氣不固,就要注意不要過度勞心勞力。性愛更是靠腎氣在維持,過度則會損傷腎氣,經常吃黑芝麻和核桃能固腎氣,補充腎精。

“黑五類”是美麗的黃金食品
黑色食品可謂是補腎精的黃金食品,所以,“黑五類”可是我們的廚房必備哦!《本草綱目》記載,板栗治療腎虛,腰腿無力,《千金方》也稱板栗是腎之果,腎病適合食用。芡實、木耳、桑葚、荔枝、海帶、紫菜、烏雞、香菇、豆豉都是補腎精的黑色食品。如果想服用中藥,就用金櫻子泡茶喝,也有固腎氣的效果。

下面我給大家介紹一款補腎氣超級有效的食物——用芡實、蓮子和糯米煮粥,每天早晚各喝一碗,堅持7天,則腎氣虛弱產生的一切面容早衰問題大多會很快改觀。注意這?是糯米,不是粳米,這兩種米飯都含有豐富的維生素B族,可以防止腳氣病、口腔炎,差別在於糯米比粳米性溫,糯米有很強的收澀作用,對於尿頻和出汗過多都很有幫助。
按摩肚臍下方的任脈,包括氣海、關元、陰交、石門等穴位,都能夠溫暖腎臟、補益精元、調理沖任,沖任調和才能夠有能力生育健康寶寶,此外按摩這段經脈還有排除寒氣、調經的作用。按摩腳底腎臟、膀胱反射區也很有效。

·提高呼吸的深度,加快美麗的速度·
呼吸是每人每天都要做的功課,而女性大多都存在呼吸淺的問題,呼吸淺則直接影響到我們的臉蛋,有報導說,淺淺的呼吸會讓你在不知不覺間側臉越來越平,臉越來越大,漸漸變醜哦!
會呼吸,才會變美麗.
女性如果在工作或者家庭中過度疲勞,當心情放鬆或者症狀加重的時候,就會半夜咳嗽。疲勞、生病後病程綿延或者一直體質比較虛弱都損傷腎氣,腎臟因此失去收納的能力,氣失去了控制,向上逆行,從而產生夜間的喘或者咳,肺也因為過度的膨脹和充氣,失去彈性,肺泡的壓力越來越大,導致呼吸的困難。
呼吸是每人每天都要做的功課,而女性大多都存在呼吸淺的問題。殊不知,呼吸淺直接影響到我們的臉蛋,有報導說,淺淺的呼吸會讓你在不知不覺間側臉越來越平,臉越來越大,漸漸變醜哦!總之,身體的一切不正常都會在臉上有所表現,所以想要讓臉型變緊致、變立體的女人,必須要注意到自己的呼吸問題。

呼吸越沉,衰老越遠
肺主呼吸,腎主納氣,中醫認為呼吸並不單是肺管理,吸氣靠腎,呼氣靠肺,肺和腎配合好才能正常平和的呼吸,如果腎氣虛弱,則吸氣困難,呼多吸少,動則耗氣,肺和腎的氣更容易衰弱,氣不足則不能統攝津液,動不動就會出汗。所以單純練習YOGA的腹式呼吸法也要配合腎氣的補充,才能夠使得你的呼吸越來越沉,越來越深。

腎臟氣虛雖然不是多大的問題,但如果不注意的話,臉上就會爬上早期的衰老因素。腎氣能夠將身體?的一切精華吸收並且保藏,如果腎氣虛弱,則身體?精華的最終就會朝著不利於自己的方向流失。
補充腎氣,改善呼吸的調理方法有一道食譜可以補充腎氣,提高我們呼吸的深度,[核桃、銀杏、杏仁和花生打粉之後泡茶喝,可以加入紅茶、紅糖],喝後會讓我們在吸氣的時候不覺得胸口有壓力,並且不需要刻意地去深呼吸,而呼吸改善之後,連臉色都會大有改觀。

體內有真陽,伴你度寒冬·
腎臟的陽氣就是我們身體?的太陽,能夠溫暖我們全身的各個角落,讓我們感覺暖和,陽氣不足就會出現怕冷、沒有精力的症狀。寒氣最容易直接損傷腎臟陽氣,不管什麼樣的體質,都不能因為不怕冷,而不注意防寒保暖。

季節不適應,暴露大問題
我本人以前在冬天總離不開電熱毯、暖氣、厚重的羽絨服、手套和帽子。
Sean的老爸說過的一句話,讓我想了很久。

他說,如果一個人一年四季都能過得很舒服,沒有不適感,身體才算健康,否則季節的不適應都說明身體有問題。後來仔細想想,還真的很有道理。比如說肝臟虛弱的人,春天就會沒有食欲;心臟虛弱的人,夏天就會煩躁不安;肺虛的人,秋天就會感冒;腎虛、心虛的人冬天就會很難熬。

冬天最好不要穿裙子
腎臟的陽氣就是我們身體?的太陽,能夠溫暖我們全身的各個角落,讓我們感覺暖和,陽氣不足就會出現怕冷、沒有精力的症狀。寒氣最容易直接損傷腎臟陽氣,不管什麼樣的體質,都不能因為不怕冷,而不注意防寒保暖。
就像Sean很不怕冷,冬天什麼時候手腳都是熱乎乎的,所以他呈現出一個很輕微的陰虛陽亢體質。他冬天從來不多穿衣服,所以最近發現體內寒氣很重,而持久的寒氣得不到排除,則會慢慢抑制陽氣,這就是為什麼有些年輕時非常強壯的人,晚年的時候身體反而還不如一直病歪歪的人。
他的這個體質跟我爸爸很像,都是年輕時陽氣旺盛,最終被寒氣打倒。經常做後背刮痧和用幹薑泡茶喝,都可以解決這些問題。

同樣的道理,對於女人來說,冬天最好不要穿裙子,褲子不見得比裙子難看。我同事中有幾個特別消瘦的,冬天穿得少得不能再少,一個冬天下來,雖然總說不冷不冷,但在肆意中傷害了自己,身體也更加難於調養了。可以用當歸、生薑和羊肉煮湯,每天早晚各喝一碗,吃肉喝湯,一個冬天過來肯定會大有起色。包括韭菜、大蒜、洋蔥,都有很好的提升陽氣的功效。

也可以用韭菜籽泡茶喝。而本身就怕冷的人,就不能再吃綠豆、苦瓜、烈酒、冰鎮品等寒冷的食物了。在夏天,特別是霜淇淋要儘量少吃,喝東西也是能喝熱的就不喝冷的。

2013年12月11日 星期三

男必吃黃金營養素 4方法巧吃番茄

男性步入中年後,因為代謝變慢,如上不愛運動,容易出現鮪魚肚、啤酒肚,再不重視養生保健,潛藏三高疾病。男人在此階段,該如何注意正確攝取黃金營養素,才能延長壽命?根據美國癌症協會研究報告指出,中年男性需要補充富含抗氧化劑與抗癌功能的番茄茄紅素,對人體健康才有益。
「1天1番茄,癌症遠離我!」血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症,如子宮頸、攝護腺癌和胰臟癌。
「1天1番茄,癌症遠離我!」血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症,如子宮頸、攝護腺癌和胰臟癌。
番茄富含植物化學物質「茄紅素」,具有抗氧化、防癌效果,是忙碌且缺乏攝取蔬果的現代人極需的營養素,番茄在美國已經是排名第三的重要蔬菜,甚至美國的《時代》雜誌,在 2002 年初根據科學家實驗的結果,評選番茄成為現代人十大保健食品的首位。
營養師趙函穎表示,茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的,可以發揮抗氧化的能力,增強免疫力和抗老化,消除造成人體疾病和老化的元兇自由基。番茄除了含茄紅素外,還含有多種維生素、礦物質、微量元素,以及優質膳食纖維等營養成分,是人體抗衰老的機能性食品。
1天1番茄,癌症遠離我!
「1天1番茄,癌症遠離我!」根據台北醫學大學公衛系教授楊淑惠曾經研究指出,血液中番茄紅素含量高的人比較不易罹患某些癌症,如子宮頸、攝護腺癌和胰臟癌。只要每天吃1顆番茄就能達到保護效果。
番茄4種正確吃法
1.選擇吃紅番茄:全球番茄超過上千種,包括綠色與紅色品系。同樣是番茄,紅番茄與黃番茄茄紅素含量「差很大」,國外研究發現,某品種紅番茄每100公克茄紅素含量近5000微克,有的黃色品種只有21微克。
2.番茄煮熟後比生吃好:番茄和一般新鮮蔬果差異在於後者要趁鮮生食,而番茄反而需要經過烹煮以後,人體才會容易到吸收其中的營養成分。一些加工過的番茄產品如番茄汁和番茄醬等,也都含有番茄紅素。
3.番茄料理營養高:茄紅素是脂溶性,烹調時最好加油,因為和油脂一起烹煮後, 可以提高2至3倍吸收率,如番茄炒蛋、番茄炒牛肉等料理都不錯,營養價值也很高。
4.注意番茄汁鈉含量:喝番茄汁要選擇番茄紅素高、鈉含量低的產品,每一百公克番茄汁的鈉含量最好小於10毫克以下;鈉量過高會使血壓上升,不利於高血壓、心臟病等疾病患者,必需注意。
【營養師小叮嚀】:
營養師趙函穎表示,上班族平時生活壓力大、自由基高,想要抗氧化、增加抵抗力,吃番茄是不錯的選擇,尤其40、50歲以上中年男子想預防攝護腺癌,不妨多補充番茄紅素,但是也別忘了攝取其他的蔬菜水果,這樣飲食才能達到均衡,營養兼具,幫健康加分!

2013年12月10日 星期二

哪些食物不要混在一起吃?「地雷食物」大公開

2001-09 康健雜誌34


外食族三餐怎麼吃?多數人知道少油少糖的飲食原則,但有些食物卻是看似健康,實則為潛藏危機的「大地雷!」市售三明治、王米濃湯等,對一天的油脂攝取都十分容易破表!除了為減肥而需避開高熱量食物,日常飲食中又有哪些「地雷食物」絕對不可以混在一起吃?以及怎麼吃才是最好?《康健》雜誌為您整理:
吃火腿三明治配優酪乳會致癌?吃肉又喝茶容易便秘?檸檬蝦裡有砒霜?

三不五時在網路上就會看到這類食物混著吃,對健康有不良影響的傳言,令人半信半疑又不免心慌慌。

究竟這些食物真是「錯配鴛鴦」?還是不過又一則不正確的網路傳言,《康健》請了營養專家為你解答。

〔╳不可以配對/○可以配對〕

○肉類+濃茶

網路上傳說:茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合,成為收斂性的鞣酸蛋白質,使我們的腸道內蠕動變慢,延長糞便在腸道停留的時間,容易造成便秘。

事實是:如果你是飲食模範生,吃得均衡,這個問題不必擔心。因為鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢,但是飲食中的其他物質,例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。

「肉吃得多的人,尤其是攝取油脂高的蛋白質,腸道蠕動本來就會變慢,不一定要喝了茶才會,」台北醫學大學保健營養學研究所副教授黃士懿說。

萬芳醫院營養師張靜怡則指出,鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差,所以平時蛋白質就攝取不足的人,最好戒掉飯後馬上喝濃茶的習慣。

另外,濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。「單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合,成為不可溶解的複合物,進而影響鐵質吸收,素食者比較要留意這個情形,」馬偕醫院淡水院區營養課課長趙強指出。

怎麼吃比較好:營養師建議,儘量不要在吃飯中間或吃飯後馬上喝濃茶,如果可以的話,間隔12小時再喝。
○豆漿+生雞蛋

網路上傳說:你常吃生雞蛋加熱豆漿嗎?這種吃法會讓雞蛋中的粘液性蛋白與豆漿中的胰蛋白結合,而失去營養價值。

事實是:生的豆類中確實存有一種胰蛋白A抑制物,會影響蛋白質的消化吸收,但是豆漿已經是煮熟的,這種物質會被破壞,所以不會產生影響。

比較要小心的反而是生雞蛋遭到沙門氏菌污染的危險,如果熱豆漿的溫度不足以殺死細菌時,很容易引起腸胃炎,趙強營養師提醒說。

怎麼吃比較好:雞蛋最好是煮熟再吃。另外,經常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素,缺乏這種營養素,可能出現皮膚濕疹、疲勞、食慾不佳、禿頭等問題。

╳酒+胡蘿蔔

網路上傳說:胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素如果和酒精一起進入人體,會在肝臟產生毒素,引起肝病。

事實是:酒精確實可能使某些類胡蘿蔔素由抗氧化物變成促氧化物,然後間接影響我們的肝臟。

肝臟是人體的解毒器官,當我們攝取太多營養素時,肝臟一樣會把這些營養素看做是外來物質,然後啟動解毒系統去解毒。

當類胡蘿蔔素的濃度很高時,碰上酒精,就會和自由基結合,使類胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成會攻擊正常細胞的促氧化劑,而肝臟在代謝過程中,會產生更具毒性的物質。

不過,如果我們吃的是天然食物,一般不會吃下很多的量,所以不容易出現這種情形。比較要注意的是自行服用類胡蘿蔔素補充劑造成的危險,黃士懿副教授認為。
怎麼吃比較好:不要任意服用補充劑。另外要提醒大家,任何藥物或補充劑都不要和茶、酒、牛奶一起吃,因為會增強或削弱藥性。

╳香腸、火腿+乳酸飲料

網路上傳說:常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用,容易致癌。

事實是:這個說法是正確的。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品,食品製造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)時,會轉變為一種致癌物質──亞硝胺。

怎麼吃比較好:黃士懿副教授建議,不要常常食用這類加工肉品,當然更要避免和酸鹼質低的食物一起吃,以免增加致癌風險。

○蝦+檸檬

網路上傳說:泰式料理中的名菜「檸檬蝦」吃了會導致中毒,因為檸檬中的維生素C會使蝦子裡含的金屬──五價砷轉變為有毒的三價砷,也就是我們在中國古裝戲裡看到,常用來毒死人的「砒霜」。

事實是:在實驗室裡,這種戲劇性的化學反應才可能出現。

除了蝦以外,螃蟹、龍蝦及貝類(蛤、牡蠣等)中都含有砷。理論上,高劑量的維生素C和五價砷經過化學催化作用,的確會轉變為有毒的三價砷。

不過我們一般飲食中,一次不可能吃下非常大量的蝦子,再加上調味的檸檬頂多用個一顆,所以維生素C的含量也不可能太多,如果要說吃下一盤檸檬蝦,就可能導致中毒,是太誇張的說法,趙強營養師認為。
另外,在烹調過程中,維生素C可能已經被破壞了,也就失去將五價砷轉變為三價砷的能力,黃士懿副教授說。

怎麼吃比較好:由天然食物中攝取維生素C就沒有問題,但是要注意,不要擅自吃太多高劑量的維生素C片。另外,金屬類容易累積在海產的頭部,所以儘量不要吃蝦頭、魚頭。

○白蘿蔔+胡蘿蔔

網路上傳說:胡蘿蔔中含有一種維生素C分解酵素,所以不要將胡蘿蔔和白蘿蔔或其他含維生素C的蔬菜一起煮。

事實是:維生素C在烹調過程中,很容易就被破壞,所以蔬菜即使不和胡蘿蔔一起煮,也會流失大部份的維生素C

另外也有人認為,不要將胡蘿蔔和水果一起打汁。趙強營養師則指出,因為並不能確定胡蘿蔔的量需要多少、作用時間要多久,才會造成破壞維生素C的結果,如果真的有疑惑,就不要把兩者混在一起打汁。

怎麼吃比較好:攝取維生素C比較好的方法,建議吃芭樂、奇異果、草莓、柑橘類水果和生菜。

○菠菜+豆腐

網路上傳說:菠菜、蔥或其他蔬菜中所含的草酸會和鈣結合成不可溶解的草酸鈣,影響人體吸收鈣質,而且容易患結石症。

事實是:我們的身體有調節機制,所以這種情形發生在我們身體裡的機會不高。

「除非攝取量很多,我們體內草酸和鈣的濃度都很高時,碰上了、結合在一起的機會才會增加,」黃士懿認為。但是,我們一般吃進的菠菜量不會太多,而且在烹煮過程中,草酸及一些營養素也可能遭到破壞,所以真正進入我們體內的草酸量其實是有限的,黃士懿解釋說。
再者,我們體內的血鈣濃度受到甲狀腺及副甲狀腺激素控制,會維持衡定的狀態,所以不會因為你攝取了大量的鈣質,血鈣就一直上升不下來,因此也減少了和草酸結合的機會。

怎麼吃比較好:雖然影響程度不大,但是黃士懿副教授建議,如果兩者能分開吃,營養吸收的確會比較好,尤其是素食者,吃很多蔬菜,主要蛋白質來源又是豆製品,所以最好不要吃太乾的,如果料理中有湯汁,會比乾炒的風險小,因為水分可以稀釋濃度。

天生一對的食物

某些食物混著吃,可能影響營養素吸收,或不利健康,但有些食物卻最好能配成一對,為人體發揮較好的效果。

鐵質+維生素C

維生素C和鐵質是一對親密夥伴,因為維生素C可以促進人體吸收非血基質鐵(存在榖類、豆類及其他植物性食物中),對素食者尤其重要。「研究發現,75毫克的維生素C可以讓吸收率上升34倍,」趙強營養師指出。

下次進餐之後,不妨喝一杯柳橙汁,或是吃一顆芭樂、奇異果等高維生素C的水果、幫助自己吸收鐵質。

服用補充劑有訣竅

如果服用維生素ADEK的補充劑,可以在飯後吃,因為吃飯時多少攝取了油脂,這一類脂溶性維生素比較容易被人體吸收。

在服用礦物質補充劑時,則要多喝水,可以讓補充劑崩解掉,有利人體吸收,黃士懿副教授建議。

(審稿專家:台北醫學大學保健營養學研究所黃士懿副教授)

支鏈氨基酸(BCAAs)的重要性.

支鏈氨基酸(BCAAs)的重要性-運動能力,延緩疲勞


支鏈氨基酸(BCAAs)對任何運動項目來說都是最重要和最有效的營養補劑。因此有一點非常重要,那就是如果你想要自然地、沒有任何副作用地來增加肌肉或獲得更多能量,那你就要非常嚴肅地考慮使用支鏈氨基酸了。你可以上網搜索到各種各樣的營養補劑的信息,但是有一些是最重要和基本的,如蛋白、肌酸、多維生素復合劑、氨基酸,特別是支鏈氨基酸。

1
、氨基酸綜述

沒有蛋白質,肌肉不能生長,所有的蛋白質是由20幾種不同是氨基酸組成。蛋白質是由許多叫做氨基酸的長鏈單位形成的巨大分子,氨基酸是蛋白質的建築材料。每一個氨基酸都在一端有一個氨基(NH3),另一端有一個羧酸基,中間是碳鏈,氨基酸電荷和結構的不同影響著它們形成的蛋白質的形狀和功能。

22
種氨基酸可分成兩組:

必需氨基酸:蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸

非必需氨基酸:丙氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、半光氨酸、光氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、羥基脯氨酸、脯氨酸、絲氨酸、酪氨酸、組氨酸

其中8種機體不能合成的叫必需氨基酸,包括蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、纈氨酸,因為它們必須由食物或補劑攝入。還有兩種機體可以合成的是組氨酸和精氨酸,有時也稱為兒童必需氨基酸,因為他們的身體生長很快,本身合成不能滿足需要。

2
、支鏈氨基酸(BCAAs

你有多少次去健身房鍛煉,而注意力被擺在貨架上的那些通過補充氨基酸來增加體重和肌肉的補劑產品所吸引?又有幾次那過高的消費曾打消了你的這個念頭?同時你知道專家建議一個中等含量的碳水化合物和高蛋白攝入才是最好的。然而,幾乎我們所有的人都知道那些肌肉發達、體格健壯者都是信賴氨基酸補劑的。

支鏈氨基酸補劑,一般稱為BCAAs,這些年在那些想增加瘦體重和運動成績的運動員當中非常受歡迎。支鏈氨基酸包括纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸,通常的觀點認為支鏈氨基酸可以通過血流進入大腦,降低大腦的5羥色胺的產生,而5羥色胺可使人產生疲倦感。通過減少5羥色胺的含量可減輕腦力疲勞。目前已經有相當數量的科研支持該學說。

當你在想訓練出更強壯、更有力的身體時,在細胞水平上刺激和給你的肌肉供能是必要的,支鏈氨基酸(纈胺酸、亮氨酸、異亮氨酸)組成幾乎1/3肌肉蛋白。BCAAs減緩肌肉疲勞,加速恢復,降低運動時其它氨基酸從肌肉中的丟失,並有助於機體吸收蛋白質。缺乏其中三者之一將導致肌肉丟失。不像其它氨基酸,BCAAs在肌肉中代謝,而不是在肝臟。

支鏈氨基酸之間在吸收能力上具有相互競爭性,因此必須同時補充,以保證最大程度的吸收。訓練時肌肉中支鏈氨基酸的消耗也是很快的,運動前和/或運動中補充支鏈氨基酸可以提高運動能力和延緩疲勞。運動後即刻或運動後隨餐服用支鏈氨基酸可以降低皮質醇(損害肌肉——過度訓練的罪魁禍首!)和快速恢復肌肉中支鏈氨基酸的水平。

3
、支鏈氨基酸的功能有哪些?

支鏈氨基酸作為氮的載體,輔助合成肌肉合成所需的其它氨基酸,簡單說,它是一個簡單氨基酸合成複雜完整肌肉組織的過程。因此,支鏈氨基酸刺激胰島素的產生,胰島素的主要作用就是允許外周血糖被肌肉吸收並作為能量來源。胰島素的產生也促進肌肉對氨基酸的吸收。支鏈氨基酸既有合成作用,也有抗分解作用,因為它們可以顯著增加蛋白合成,促進相關激素的釋放,如生長激素(GH)、IGF-1(胰島素樣生長因子-1)和胰島素以及有助於維持一個合理的睪酮/皮質醇比例。

支鏈氨基酸還具有非常好的抗分解作用,因為它們有助於預防蛋白分解和肌肉丟失,這對那些正處於賽前控制飲食階段的人來說非常重要。在這個熱量攝入比較低的時候,強烈推薦使用支鏈氨基酸,因為由於此時蛋白合的速度下降而蛋白分解增加,就像吃進的蛋白質被消化吸收時一樣,蛋白被水解分解為簡單的、可溶的物質,如肽和氨基酸,否則有丟失肌肉的危險!

纈氨酸

纈氨酸是功能上和結構上都和亮氨酸和異亮氨酸密切相關的一個親脂性氨基酸。這些氨基酸具有非常強的疏水性,通常位於蛋白質的內部。在通常的生物化學反應也很少用到它們,但由於它們的疏水性能,因此決定著蛋白質的三維結構。它們是必需氨基酸,必須從飲食中補充,纈氨酸的重要來源有大豆粉、鬆軟乾酪、魚、瘦肉、蔬菜。和其它氨基酸比較,纈氨酸合成蛋白質和酶的摩爾率是6.9%

亮氨酸

亮氨酸,和它的同族兄弟異亮氨酸、纈氨酸一樣,是一個疏水氨基酸,作為一種結構成分存在於蛋白質和酶的內部。這些氨基酸似乎沒有其他顯著的代謝作用,但它們是必需的,因為它們不能由哺乳動物組織所合成,必須從飲食中攝取。

亮氨酸以7.5%摩爾結合率與蛋白質分子第二普遍的氨基酸甘氨酸結合。它提供機體產生其他必需生化成分所需的原料,其中一部分用於產生能量和大腦的刺激劑,有助於你保持更加清醒。

異亮氨酸

異亮氨酸也是親脂側鏈氨基酸家族的成員之一,由主要位於蛋白質和酶內部極端疏水基團組成。和該家族的其他成員(亮氨酸、纈氨酸)一樣,異亮氨酸是一個不能由哺乳動物組織合成的必需氨基酸。這種氨基酸的另一個特徵是它們的主要作用就是整合成為蛋白質和酶,有助於維持這種大分子的三級結構。

和其它氨基酸相比,異亮氨酸合成蛋白質和酶的摩爾率是4.6%。它也提供機體產生其他必需生化成分所需的原料,其中一部分用於產生能量和大腦的刺激劑,有助於你保持更加清醒。

4
、研究結果

最近《醫學營養學雜誌》的一個研究報道,耐力運動員飲食中補充支鏈氨基酸可降低肌肉分解。其它的研究也表明,劇烈的力量訓練後,即使是優秀運動員,肌肉分解在隨後的4-14小時都是增加的,然後 才是肌肉合成期。如果肌肉合成期在量和時間上超過分解期,那麼肌肉的力量和體積就會增加。因此任何降低能夠肌肉分解的措施都可能有益。運動後即刻給肌肉細胞快速填充氨基酸理論上可以通過提供氨基酸利用的替代來源而有好處。運動後即刻補充快速吸收的氨基酸會更有好處。

最近美國Auburn大學研究者們做了一個試驗,比較了10位(平均年齡為30)男性受試者經過三種不同的處理後的血液氨基酸水平。一組服用易吸收氨基酸混合劑,另一組服用等量,但以完全蛋白質(鬆軟乾酪)的形式,第三組是前兩組的結合。每組都含有相似範圍的氨基酸譜和總蛋白23g、碳水化合物5g2g脂肪,還包括20毫升的水。試驗前每個受試者的飲食都進行了標準化。15分鐘後,測試發現第一組和第三組(即包括單獨氨基酸組)外周氨基酸水平比全蛋白組高許多,儘管許多營養學領域裡,個體反應變異比較大。一個 比較好的結果就是先前擔心的一個問題——服用氨基酸後機體腎臟會不會快速代謝掉,並沒有發生。而且,只要所服氨基酸有一部分能立即吸收,也就是第一組和第三組,那麼體內氨基酸濃度差異並不大。

那麼,這些研究對那些處於特殊力量訓練期間,想增加肌肉,從訓練中獲得最大效果的運動員意味著什麼呢?它可能意味著那些信賴氨基酸補劑的人可能已經對了一半。訓練後即刻服用這樣的補劑是有益的,特別是結合一種易吸收碳水化合物補劑,那既可為肌細胞提供替代能量來源,又能提高胰島素水平,以促進這些營養劑運輸到細胞內。但是另一個信息是,只要訓練後主餐並沒有過度延時,那麼只要少量這種補劑就可以了,即使該主餐被吸收得很慢,那快速吸收的氨基酸補劑可以快速提高血液氨基酸水平。訓練後補充碳水化合物和蛋白質的合適劑量分別為25g10g,可以做成飲料或合劑訓練後即刻(當你一走進更衣室時)服用。訓練後即刻的正常飲食應該滿足你大部分的營養需要,但這種快速營養劑補充是用來降低肌肉分解和刺激訓練效果。並且這樣應用補劑,還相對十分廉價。換言之,適時應用補劑,你就可以得到最大益處,沒有必要想生產商通常建議的那樣使用來消費。

5
、怎麼和什麼時候服用支鏈氨基酸?

為達到最佳補劑效果,支鏈氨基酸最好和其它的氨基酸分開服用,因為它們會優先被機體所吸收。實際上,進餐後3小時內的時間裡支鏈氨基酸的吸收占總氨基酸吸收量的90%之多。記住支鏈氨基酸的主要作用是提高血糖和胰島素峰,餐時服用和訓練前後服用是最佳時機。支鏈氨基酸必須在訓練前後30-60分鐘之內服用,以促進肌肉的再生過程和合成作用。

6
、服用支鏈氨基酸有沒有副作用?

它們完全安全,沒有副作用。

7
、總結

補充支鏈氨基酸可以使力量和肌肉顯著增加。運動前和運動中服用支鏈氨基酸可以提高運動能力和延緩疲勞。由於機體不能合成,支鏈氨基酸必須從飲食中補充。這些氨基酸在軀體應激和劇烈運動時被用來維持肌肉組織。從運動員的觀點來看,支鏈氨基酸是一種促合成劑,它使你的機體燃燒脂肪而不是肌肉。因此,支鏈氨基酸對促進肌肉增長非常重要。

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支鏈氨基酸(Branched-chain Amino Acids, BCAA)是指α-碳上含有分支脂肪烴鏈的中性氨基酸。支鏈氨基酸包括L-亮氨酸、L-異亮氨酸、L-纈氨酸。它們在機體內不能合成,屬於必需氨基酸,主要在骨骼肌代謝,約占骨骼肌蛋白質的必需氨基酸的35%,同骨骼肌的合成有著密切的關係。因此,BCAA是運動員必不缺少的營養品。
支鏈氨基酸的作用:
支鏈氨基酸的營養作用
肌肉蛋白質中,支鏈氨基酸占必需氨基酸總量的35%,約占哺乳動物所需氨基酸總量的40%,占家畜所需必需氨基酸總量的45%。可見,支鏈氨基酸在動物體內的營養作用是至關重要的。
    1.1 參與蛋白質代謝
    支鏈氨基酸作為必需氨基酸占到家畜所需的必需氨基酸的45%,其在飼糧中的合理配比必然要影響飼料中蛋白質的生物學效價,並影響到動物的正常生長和發育。同時,支鏈氨基酸在調節氨基酸與蛋白質代謝方面起重要作用。GoldbergTischler研究表明:在三種支鏈氨基酸中對蛋白質代謝具有調節作用的主要是亮氨酸;亮氨酸能促進骨骼肌蛋白質的合成,但對骨骼肌蛋白質的降解無影響;亮氨酸對除骨骼肌以外的機體組織蛋白質的降解有抑制作用。另外,有報導表明:亮氨酸的轉氨基作用產物酮異己酸對蛋白質合成無影響,但能通過抑制胰高血糖素分泌和促進胰島素分泌來抑制糖原異生,進而減緩肌肉蛋白的分解。
    1.2 參與能量代謝
    
支鏈氨基酸在體內氧化分解產生ATP的效率高於其它氨基酸,在特殊生理時期(如饑餓、泌乳、運動)時,其是體內重要的能量來源。 Bender報導:動物在糖尿病和絕食時,肌肉氧化BCAA的能力提高3倍~5倍;Snitinskii等報導:仔豬饑餓時其腦與肌肉中亮氨酸氧化量增加。
    1.3 參與糖異生作用
    
蛋白質分解產生的BCAA由肝臟經血液運往肌肉,在肌肉中與肌肉內的 BCAA一起進行分解代謝,脫氨基以合成丙氨酸,丙氨酸是糖異生的主要原料。丙氨酸再由肌肉釋放入血液運往肝臟進行糖異生。BCAA可以同時影響丙氨酸的生成和其由肌肉的釋放,Richert在哺乳母豬日糧中添加纈氨酸,研究表明:纈氨酸可使血漿中丙氨酸升高,而後降低,這表明高濃度的纈氨酸刺激丙氨酸的產生和釋放。
    1.4提高動物機體免疫機能
    
動物缺乏BCAA會導致動物免疫免疫器官發生變化,胸腺和脾臟萎縮,淋巴組織受損。Gatnau等(1995)研究表明:支鏈氨基酸及其轉氨基作用產物對動物免疫反應的作用效果受添加形式、數量與動物的種類等因素的影響;Kulhanm等(1994)報導:綿羊飼糧中添加亮氨酸與α-酮異己酸,可調節其T 淋巴細胞亞群的免疫功能。
   
支鏈氨基酸的拮抗與協同作用
BCAA過量也會影響到動物生長,尤其當某一種支鏈氨基酸過多時,將會破壞BCAA及氨基酸之間的平衡,嚴重阻礙其它氨基酸的有效吸收,使動物的採食量和生長速度下降,影響生長。Harper等發現異亮氨酸可以消除大鼠由亮氨酸過量所導致的生長遲緩和採食量下降;Spolter等喂給大白鼠含3%5%7%亮氨酸的日糧時,大白鼠均出現生長停滯和體重下降,亮氨酸攝入量越大,恢復到正常所需時間越長;而補飼極少量的纈氨酸和異亮氨酸,則能夠迅速糾正營養失調所引起的不良反應。EdmmondsBaker在幼豬日糧中添加6%的亮氨酸,抑制了豬的生長;Farraan Thomas研究表明:單獨補飼任一種支鏈氨基酸均未能提高3周齡公肉仔雞的增重,而同時添加三種支鏈氨基酸則可提高雞的增重與飼糧轉化率。
   
支鏈氨基酸對母畜泌乳和仔畜生長的影響
   
Waghorn 
等發現:母羊血漿中支鏈氨基酸濃度與排卵率呈強正相關。Nissen等發現:產前3~4天給母豬每日補飼2β-羥基?β-甲基丁酸可使泌乳第一天的乳脂含量增加41%Richert等研究表明:在亮氨酸含量為0.5%的高產母豬日糧中,將纈氨酸含量從0.72%增至1.42 %,可使高產母豬乳中幹物質和乳脂含量都明顯增加,乳糖含量降低;在日糧纈氨酸含量為0.72%1.07%時,提高日糧中異亮氨酸含量能增加乳中幹物質、粗蛋白和乳脂含量;增加日糧中支鏈氨基酸總量可顯著增加乳中酪蛋白含量,降低乳清含量。Richert等研究還表明:提高日糧纈氨酸含量會增加仔豬斷奶時的窩重及從出生到斷奶時的增重。Chort研究發現:纈氨酸不影響母豬的體重,但隨纈氨酸的量增加,仔豬21天窩重和斷奶重不斷增加。而Annen等與Mackel等的結果證明:支鏈氨基酸並不是限制乳蛋白合成的氨基酸。
   
支鏈氨基酸對內分泌水準的影響
   
Downing 
等報導:給母羊連續5天注射支鏈氨基酸混合物可明顯提高其排卵率與血液中胰島素水準。Daniel等(1991)給泌乳母牛乳腺靜脈灌注三種支鏈氨基酸,也使其血漿中促乳素水準升高。Chugh等(1992)報導:給泌乳大鼠補飼L?亮氨酸可顯著提高血漿促乳素水準。馮傑等指出:日糧中BCAA可以影響動物機體內的激素水準,亮氨酸能提高綿羊對胰島素的利用,其轉氨基產物α-酮異己酸可抑制胰高血糖素的分泌並促進胰島素的分泌;哺乳母豬和哺乳大鼠日糧中添加纈氨酸可提高血漿中催乳素和生長激素的濃度;奶牛乳房注射這3種氨基酸,血漿中生長激素水準都顯著提高。
支鏈氨基酸對心肌的保護作用
   
李愛玲與高蘭興報導:給心肌缺血的大鼠補飼支鏈氨基酸可通過抑制心肌細胞內鈣超載來減輕心肌損傷,從而對心臟缺血性損傷有一定防護作用。趙穩興用H? Leu的實驗結果表明:運動使心肌對BCAA的攝取也明顯增加。有人報導牛磺酸使血漿和心肌細胞中LeuVal水準升高,可能是其保護心臟的機理之一。

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